“鑒湖岸，溢酒香，紹興佳釀佐蟹黃……一壺一碗一舉觴，酒是中國(guó)黃。”民謠 《古越龍山》的淺吟低唱，唱不盡紹興小橋流水，也述不完紹興黃酒的悠長(zhǎng)歷史。
一直以來(lái)，西泠拍賣(mài)都致力于紹興地方文化的發(fā)掘，陳年黃酒的拍賣(mài)更是得到藏家們的認(rèn)可和贊譽(yù)。
此次，西泠印社2018秋季拍賣(mài)會(huì)，將特別推出“瓊漿醇馥－首屆黃酒手工原釀專場(chǎng)”，多個(gè)品類的純手工黃酒佳釀，呈獻(xiàn)給黃酒愛(ài)好者和藏家。而這些原釀，都出自古越龍山的中央酒庫(kù)。
天下黃酒看紹興
都說(shuō)有江湖的地方必有酒。我卻偏要說(shuō)，有酒的地方，才是江湖。
“小二，來(lái)壇上好的女兒紅?！痹诮鹩瓜壬奈鋫b里，“女兒紅”似乎是大俠們“笑傲江湖”的標(biāo)配。
出了武俠，談歷史論英雄，紹興黃酒的地位也是舉足輕重。
從大禹疏儀狄絕旨酒，到越王勾踐“簞醪勞師”，再到王羲之等名士蘭亭曲水流觴，紹興黃酒文化綿延千年，歷久彌新。
在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，紹興釀酒技術(shù)已頗為成熟。那時(shí)，黃酒多用于嘉賞，并留下了越王勾踐“壺酒興國(guó)”的典故。
歷經(jīng)秦、漢、唐、宋、元、明、清，黃酒逐步發(fā)展成當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)之一。紹興的“三缸”之首就是酒缸。而黃酒也越來(lái)越親近百姓，逐漸被紹興老百姓當(dāng)做納采之禮，以酒為陪嫁之物更是紹興男婚女嫁中常見(jiàn)的習(xí)俗。其中，最有代表性、最典型的便是“女兒紅”、“狀元紅”了。古時(shí)候，紹興人家生女必釀“女兒紅”。后來(lái)又演變出生男孩就叫“狀元紅”。
如今，紹興已成為國(guó)內(nèi)最大的黃酒生產(chǎn)基地，黃酒釀造企業(yè)多達(dá)77家，年產(chǎn)黃酒50萬(wàn)千升。
從古至今，紹興黃酒也是榮譽(yù)不斷。清朝時(shí)被評(píng)為全國(guó)十大名產(chǎn)之一。在1910年的南洋勸業(yè)會(huì)、1915年美國(guó)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)、1936年浙贛特產(chǎn)展覽會(huì)上多次榮獲金牌和優(yōu)等獎(jiǎng)狀。1979年加飯酒又獲“國(guó)家名酒”稱號(hào)，由國(guó)家經(jīng)委授予金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。
1988年，紹興酒被列為釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館唯一國(guó)宴專用酒。并先后五次作為國(guó)禮饋贈(zèng)過(guò)柬埔賽國(guó)王、日本天皇以及美國(guó)總統(tǒng)尼克松和克林頓。1997年紹興酒成為香港回歸慶典特需用酒。
存世量極少 多為黃酒手工原釀
都說(shuō)紹興原酒是“軟黃金”，曾“一酒難求”。本次原釀專場(chǎng)，是藏家臻藏紹興陳香陳韻的絕佳機(jī)會(huì)，更體現(xiàn)了西泠拍賣(mài)在發(fā)揚(yáng)吳越底蘊(yùn)和中華千年“醉美”文化中所做的努力。
這場(chǎng)地方特色濃郁的專場(chǎng)，不乏限量版的酒品。1949年極品花雕、奧運(yùn)紀(jì)念酒、百年辛亥加飯?jiān)?、手工精釀女兒紅原酒、狀元紅原酒、生肖加飯?jiān)?、?kù)藏原釀加飯?jiān)?、尊藏原?/span>加飯?jiān)?/span>、小龍壇加飯?jiān)频鹊?，極具臻藏價(jià)值。
▲ 2018西泠秋拍
瓊漿醇馥－首屆紹興黃酒手工原釀專場(chǎng)
1949年極品花雕
說(shuō)明: 此拍品是1999年古越龍山特別限量制作的極品花雕酒，僅1999瓶，采用1949年釀造的極品陳年加飯酒，由當(dāng)年公司董事長(zhǎng)邱仁甫親筆簽名的金卡限量編號(hào)，存世量極少。
踏古道，尋酒香，一路走來(lái)，黃酒早已成為紹興乃至浙江的一張“金名片”。歷來(lái)，紹興的黃酒都是古法釀制，自然品質(zhì)更勝一籌，既是純手工，又是原釀，本專場(chǎng)的黃酒似乎更是具備了品鑒和臻藏的價(jià)值。
▲ 2018西泠秋拍
瓊漿醇馥－首屆紹興黃酒手工原釀專場(chǎng)
2006-2017十二生肖加飯?jiān)?/span>
說(shuō)明：生肖文化為中華民族優(yōu)秀的文化精髓，為將紹興黃酒兩千多年釀酒文化與我國(guó)國(guó)粹精華十二生肖相結(jié)合，2006年~2017年，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司推出了國(guó)內(nèi)首款限量版十二生肖紀(jì)念酒，由國(guó)家級(jí)釀酒大師手工小批量特別制作，每年按當(dāng)年生肖名稱限量制作500壇。
附收藏證書(shū)
▲ 2018西泠秋拍
瓊漿醇馥－首屆紹興黃酒手工原釀專場(chǎng)
精品手工特加飯?jiān)?/span>
說(shuō)明：上世紀(jì)九十年代以前，紹興黃酒均采用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)，由于歷時(shí)長(zhǎng)、工序復(fù)雜，所以產(chǎn)量不大，經(jīng)過(guò)多年的消耗，生產(chǎn)于上世紀(jì)八十年代的大壇陳年手工原酒存世量極少，是手工原酒中的極品，除古越龍山中央酒庫(kù)有少量的庫(kù)存，市場(chǎng)上難覓蹤影，極具收藏價(jià)值。
按照制作工藝，紹興黃酒可以分為元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒四大類型，加飯酒是其中最具代表性的品種，是紹興黃酒中的最佳品種。本專場(chǎng)中，就有一款限量發(fā)行的女兒紅、狀元紅特制藏酒。甜、酸、苦、辛、鮮、澀六味于一體，呈琥珀色的酒體，馥郁豐滿，芳香誘人。
▲ 2018西泠秋拍
瓊漿醇馥－首屆紹興黃酒手工原釀專場(chǎng)
2011年百年辛亥加飯?jiān)?/span>
說(shuō)明：紹興為辛亥革命的發(fā)源地之一，涌現(xiàn)了如秋瑾、徐錫麟、陶成章等一批革命先烈，為紀(jì)念辛亥革命100周年，2011年，古越龍山推出了“百年辛亥紀(jì)念酒”，該酒選用2010年釀造的手工冬釀原酒，由國(guó)家級(jí)釀酒大師親自領(lǐng)銜手工小批量制作，限量發(fā)行3000壇。
工匠精神釀造傳世好酒
在紹興，烏篷船的老大被叫作“船頭腦”，而頂級(jí)釀酒匠則稱為“酒頭腦”，這接地氣的稱謂，四兩撥千斤地點(diǎn)出了行業(yè)老大的地位。
“農(nóng)歷七月做酒藥,八月做麥曲,九月做淋飯,立冬投料開(kāi)釀,翌年立春開(kāi)始?jí)赫ァ⒓寰?然后泥封窖藏?！苯B興黃酒傳統(tǒng)制作工藝頗有講究。而更為講究的是釀酒的原材料。須得是得天獨(dú)厚的鑒湖水，上等精白糯米和優(yōu)良黃皮小麥，釀酒人稱這三者為“酒中血 ”、“ 酒中肉 ”、“ 酒中骨”。
釀酒的法門(mén)如此娓娓道來(lái)似乎平平無(wú)奇，但個(gè)中的奧秘以及從夏到春的光陰的故事，卻并不那么簡(jiǎn)單。
黃酒，從釀酒人手中誕生，除了溫潤(rùn)的醇香，更有厚重的文化底蘊(yùn)。早在2006年，紹興酒釀制技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
黃酒行業(yè)作為紹興的傳統(tǒng)行業(yè)，既有獨(dú)具魅力的釀制技藝，更有脈脈的人文情懷。
